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Cómo reconocer a un paciente celíaco Posted: 05 May 2011 07:28 PM PDT En el día internacional de la enfermedad, una especialista detalló que la intolerancia al gluten de trigo, cebada y centeno se presenta en personas genéticamente predispuestas. Signos de alerta La enfermedad celíaca es una enteropatía del intestino delgado caracterizada por una respuesta inflamatoria crónica, debido a la intolerancia a la fracción proteica del gluten de trigo, cebada y