Alumnos Politécnicos Procesan Integralmente la Flor de Jamaica
Por Mario Iván Bautista Ruiz
Argonmexico / Aprovechar las propiedades de la flor de jamaica de manera integral, motivó a estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) a elaborar diversos productos con alto valor nutritivo.
Al participar en la XLI Expo IBQ (Ingeniería Bioquímica) de Alimentos 2012, de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), Antonio Gómez Puga, Erick Alberto Montoya Cruz y Jesús Antonio Flores Tovar, presentaron golosinas, galletas y mermelada elaboradas a base del subproducto de la flor de jamaica.
Manifestaron que cuando se utiliza la jamaica en casa es sólo para extraer el zumo; el resto puede ser utilizado para composta, pero por lo general va directo a la basura y no se aprovechan sus cualidades nutritivas mediante un uso integral.
“Lo que hacemos es obtener el zumo de la jamaica por medio de la deshidratación, posteriormente aplicamos un tratamiento de secado para obtener una botana dulce: las Florinetas, que son nuestro producto principal”, detallaron.
Del proceso de deshidratación queda un concentrado con el cual los estudiantes producen una mermelada y del subproducto de las flores resulta una harina con la que elaboran galletas a las cuales les han sustituido grasas y azúcares con inulina, lo que las hace aptas para el consumo de diabéticos.
Los estudiantes del noveno semestre de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la ENCB del Politécnico, pretenden darle un nuevo mercado a la flor de jamaica y de este modo extender sus beneficios a la salud, pues posee antocianinas y procianidinas, fuertes antioxidantes que son la causa de su intenso color rojo.
También puede aportar vitaminas A y C, una gran cantidad de minerales, ácido cítrico y fibra soluble, entre otras cualidades, por lo que contribuye a disminuir los niveles de grasas en la sangre y coadyuva en la regulación de la presión sanguínea y en la producción de insulina.
Añadieron que la flor de jamaica también es ideal para quien retiene líquidos o padece problemas renales porque es diurética, mejora el peso corporal al eliminar lípidos y es un relajante natural que nivela el sistema nervioso central y puede ayudar a controlar el estrés.
“Este proyecto nació el semestre pasado cuando consideramos la idea de cristalizar flores para su consumo y conservación; así nacieron las Florinetas, y de ahí la idea de utilizar en su totalidad los subproductos provenientes de la extracción del zumo de jamaica”, indicaron.
Los estudiantes politécnicos se encuentran inscritos en el taller de Poliemprende para iniciar los trámites de creación de una empresa relacionada con la flor de jamaica, en tanto, se encuentra en proceso de registro y de patente el nombre y la formulación de sus productos que tendrán costos muy accesibles.
Los estudiantes politécnicos se encuentran inscritos en el taller de Poliemprende para iniciar los trámites de creación de una empresa relacionada con la flor de jamaica, en tanto, se encuentra en proceso de registro y de patente el nombre y la formulación de sus productos que tendrán costos muy accesibles.
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